50 Best 2026, un solo italiano nella classifica 51-100: Uliassi

Un solo italiano. Nella fascia 51-100 di The 50 Best Restaurants 2026, svelata oggi, l'Italia si presenta con un nome soltanto: Uliassi, il ristorante di Senigallia che occupa la 51ª posizione.

Un anno fa stava più in alto: nel 2025 era al 43° posto. Dodici gradini in meno, quindi, per la cucina di Mauro e Catia Uliassi, che sulla spiaggia di Senigallia lavora dal 1990 — l'apertura è datata 27 maggio. Dal 2019 il ristorante porta tre stelle Michelin.

Uliassi, il chiosco diventato ristorante di pesce

La filosofia della casa sta tutta in una frase: «Cucinare è avere la straordinaria possibilità di dare piacere agli altri». Il nostro Fulvio Zendrini ci ha mangiato a luglio scorso e nel suo articolo ha raccontato il menu Lab 26. Tra i piatti, il cannolicchio con fiori di pesco, sedano, sugo di cannolicchio e olio di pepe di Siltimur.

Per illustrare il piazzamento al numero 51 della classifica 51-100, The 50 Best 2026 ha scelto il colombaccio ai fichi e albicocche, definito iconico. Le foto sono firmate ALVACreativeStudio. Un altro piatto dello stesso menù compare in copertina.

Nelle parole della classifica, Uliassi è «quello che un tempo era un modesto chiosco sulla “Spiaggia di Velluto”» e che oggi figura tra «i ristoranti di pesce più apprezzati d'Italia, capace di conservare intatto il calore di una gestione familiare». Sempre secondo la scheda di The 50 Best, il menu «affonda le radici nel gioco tra olfatto, memoria e gusto»: la pasta affumicata alle vongole nasce dal ricordo di una passeggiata accanto ai chioschi che preparavano pesce alla griglia sulle spiagge di Rimini.

Al Gatto Verde fuori dai primi 100

Rispetto alla classifica del 2025 non c'è più Al Gatto Verde, che l'anno scorso era entrato nei primi 100 e occupava il 92° posto. Il ristorante si trova all'interno di Casa Maria Luigia, l'elegante residenza di campagna a San Damaso, in provincia di Modena, creata da Massimo Bottura e Lara Gilmore e legata alla loro Osteria Francescana. La chef, la canadese Jessica Rosval, arriva dalle cucine della Francescana. Resta però aperta l'ipotesi di una rimonta tra i primi 50, che varrebbe un balzo notevole.

I numeri della fascia 51-100

La fascia 51-100 del 2026 raccoglie ristoranti in 25 territori e 36 città, su tutti e sei i continenti: 17 in Asia, 20 in Europa, 6 in Nord America, 3 in Sud America, 2 in Africa e 2 in Medio Oriente.

Le nuove entrate sono nove, da nove città diverse, e vanno da Dubai e Giza fino a San Paolo e Seul. La più alta è Ling Long, a Shanghai, in Cina Continentale, che debutta al numero 53. Il piatto scelto per la sua scheda è Oyster&Beef.

La classifica dei primi 50, sponsorizzata da S.Pellegrino & Acqua Panna, sarà rivelata il 4 novembre durante la cerimonia a Lima, in Perù. Nella capitale peruviana si trova Maido, il ristorante di Mitsuharu 'Micha' Tsumura primo nella classifica 50 Best 2025.

Uliassi: Banchina di Levante 6, 60019 Senigallia AN. Telefono 071 65463. Instagram.