Die' Gustibus, la pizza fritta più premiata d'Italia è a Giffoni

Il tappo dell'acqua frizzante sparisce dal tavolo. Domenica Pagnozzi se lo porta via, «come si fa al ristorante». È un dettaglio, però dice come sta in sala: garbo, attenzione mentre descrive le pizze, risposta pronta a ogni domanda. La chiamano La brava presentatrice, e il soprannome le sta stretto solo per come suona.

Da maggio la pizzeria Die' Gustibus ha cambiato indirizzo: da Baronissi a Giffoni Sei Casali. Sempre dalle parti di Salerno, ma la sala non ha più i 20 posti di prima: i coperti si sono quintuplicati, e con loro le presenze. All'inizio l'onda d'urto ha avuto la meglio sulla resilienza della sala. «Ma con calma stiamo mettendo a posto elementi e ingredienti», dice il pizzaiolo Diego Ciraudo, compagno di Domenica. Adesso c'è da pedalare.

La Fritta Circolare, più premi che ingredienti

«La nostra pizza fritta Circolare ha più premi che ingredienti», scherza Domenica. Circolare non perché è tonda: il nome viene dagli ingredienti di riciclo, cioè tutti i tagli finali di insaccati e formaggi. Il risultato è un effetto casatiello che, a leggere la cronaca della pizzeria, non lascia scampo.

I riconoscimenti si sono accumulati. Tre Galletti e il premio Pizza d'Autore per la Fritta Circolare nella Guida de il Mattino delle migliori pizzerie della Campania. Poi il premio per la Migliore Pizza Fritta contemporanea di Scatti di Gusto a Tutto Pizza. E per ora, ultimo in ordine di tempo, Circolare premiata come Migliore Pizza fritta a Pizza Maxima 2026. Nel mezzo, il premio a Die' Gustibus e a Diego Ciraudo ai Pizza Doc Awards, sempre con la Fritta Circolare di mezzo. Che abbia più premi che ingredienti non sarà vero, ma l'apprezzamento c'è.

La Fritta Circolare era già stata adocchiata al Campionato della Pizza a giugno 2025, fuori quota punteggio, servita come pre dessert. Al Campionato della Pizza 2026 se l'è cavata, anche se la prova a ridosso dell'apertura della pizzeria a Giffoni non l'ha aiutata. Alla cassa costa 11 euro.

In carta, dalla Battipagliese ai Picentini

I cavalli di battaglia restano. La Battipagliese, in carta come pizza signature dal 2013, viene 12 euro. La Margherita Cilentana con il cacioricotta del Cilento 12. La Capricciosa Estrema 15, con la cottura classica napoletana o quella lenta nel ruoto. El-Tonn John, con tonno rosso e cipolla caramellata all'arancia, è del 2021 e costa 12 euro. Poi quella che non è una marinara ma ha le acciughe del Cantabrico, a 13. E la pizza fritta normale con cicoli e goccia di pomodoro, 10 euro.

In tavola si parte dalla mozzarella di bufala in carrozza, 5 euro, condita con pimento giamaicano e chiusa non nel pane in cassetta ma nel pane fatto in casa passato nell'uovo. E fritto. È il preludio alla Fritta Circolare. Poi provola e pepe, 7,50 euro, con il pomodoro Casa Iuorio che si accorda al pepe affumicato, capace di dare forza a una provola fin troppo delicata.

La novità di Giffoni Sei Casali è l'aglio, olio e peperoncino dei Picentini, 15 euro. Pensata per la condivisione, arriva come pizza in pala, generosa di dimensioni e di peso: 320 grammi. L'impasto è quello croccante alla nocciola Tonda di Giffoni e accoglie crema all'aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e burro di nocciola, che rinforza gusto e aroma. Azzeccata. Vedremo se arriveranno altre variazioni per questo impasto hyper local.

Il Lingotto di Giffoni, firmato Anita

Chiude il Lingotto di Giffoni, dolce preparato da Anita, sorella di Diego Ciraudo, pastry chef. Quattro variazioni di nocciola tonda — namelaka, frolla, pralinato, bisquit — con caramello salato e glassa al cioccolato. Costa 9 euro ed è consigliato per la condivisione, anche se può benissimo finire intero in un solo commensale.

Die' Gustibus sta in V. Malche, 64/C, 84090 Giffoni Sei Casali SA. Telefono: 371 420 0268. Gli impasti speciali ci sono solo nelle serate meno affollate. Pronti ad andare ad assaggiare almeno la Fritta Circolare?