Guida Caffè 2027: 10 caffetterie e 16 torrefazioni premiate

Duecentodiciotto caffetterie e 210 torrefazioni censite. Quattrocento referenze valutate con degustazioni alla cieca. Sono i numeri della V edizione della Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d'Italia 2027, curata da Andrej Godina e Mauro Illiano. Sono gli stessi autori che il grande pubblico ha conosciuto per le inchieste sul caffè di Report.

A giudicare sono i professionisti. Hanno lavorato seguendo protocolli che regolano estrazioni, attrezzature, ricette e qualità dell'acqua: quattro variabili, un solo verdetto. Il sistema assegna 3 Macinini alle migliori torrefazioni, 170 caffè in tutto.

Dove il caffè diventa esperienza

La novità di questa edizione ha un nome preciso: Dove il caffè diventa esperienza. È una sezione che raccoglie 218 locali segnalati, pensata come mappa per chi cerca l'indirizzo giusto nel 2027. Accanto resta la parte più tradizionale del progetto, quella degli acquisti: le torrefazioni da cui comprare il caffè da preparare a casa o al bar.

Torrefazioni: chi sale sul podio

Il titolo di Torrefazione dell'anno va a Caffè Bontadi. Caroma si prende una menzione speciale per il progetto culturale, e il Caffè di Bolzano finito in copertina è suo. Camardo è Torrefazione tradizionale, Pellini Caffè riceve la menzione per la gamma completa, Caffitaly quella per il caffè home.

Poi ci sono le categorie più specifiche. Torrefazione Kuntrawant è Torrefazione caffè gourmet, Torrefazione Caffè Gourmet è la rivelazione, Antica Tostatura Triestina porta a casa la menzione per il progetto filiera, Dersut Caffè è Torrefazione circolare, Torrefazione Mokadoro artigiana.

Il fronte specialty parla con quattro nomi: Il Manovale è Microtorrefazione specialty dell'anno, Tostato Specialty Coffees la rivelazione, Caffè Cognetti e Torrefazione Primocrack le due microtorrefazioni sperimentali. Chiudono Le Piantagioni del Caffè, menzione per il progetto filiera corta, e Bazzara, menzione per formazione e divulgazione.

Le caffetterie dell'anno

Staccoli Caffè è la Caffetteria dell'anno. Caffè San Carlo vince tra le storiche, Caffè Diaz è la rivelazione, Cafezal Brera la Caffetteria Specialty, Il Caffettiere Errante la Caffetteria Mobile.

Seguono le altre menzioni: Ditta Artigianale per il progetto formativo, Filiera Cafè per la gestione responsabile, Caffè Pascucci Marina Centro per la carta dei caffè 2027, Ristorante F.lli Molteni per il caffè al ristorante, Grand Hotel Imperiale Lago di Como per il caffè d'hotel.

Quindici nomination, due categorie nuove

Il sistema di riconoscimenti si allarga. Quindici nomination in due categorie inedite: dieci candidature per Espresso da Cappuccino e cinque per Coffee in Mixology. I candidati passano da sessioni di assaggio specifiche, da cui usciranno i vincitori.

La guida è edita da Bibliotheca Culinaria, 312 pagine, curatela di Godina e Illiano. È una guida per gli acquisti e, insieme, una mappa: chi cerca il miglior indirizzo del caffè per il 2027 parte da qui.