Norbert Niederkofler lascia Horto Milano: addio dal 31 dicembre

Trentuno dicembre 2026. È la data segnata sul calendario di Horto, il ristorante milanese di via S. Protaso 5. Norbert Niederkofler lascia l'incarico: con la fine dell'anno finisce la sua responsabilità sulla strategia gastronomica, sullo sviluppo dei menu e sulle scelte di cucina. L'annuncio arriva da un comunicato diffuso congiuntamente dal ristorante.

Una stella Rossa, una Verde e un addio

Niederkofler ha preso 3 stelle Michelin con uno 0-3 al suo Atelier Moessmer. A Horto ha contribuito a definire la linea di cucina e a conquistare la stella Michelin nel 2024. Quella Rossa. E anche la Verde, che da quest'anno non vedremo più: la nuova guida si presenta il 12 novembre, a Piacenza. Sarà quello il momento per capire se la stella di Horto viene confermata.

Alla base del progetto c'è l'Ora Etica, la filosofia che riassume le idee dello chef — Head of Culinary Strategy — e di Diego Panizza, co-imprenditore e CEO di Horto. Sostenibilità tradotta in una regola semplice: ingredienti che arrivano da circa cento chilometri dal ristorante. E una cucina che segue la disponibilità dei prodotti e il loro ciclo stagionale.

Cosa dice il comunicato

Il testo diffuso da Horto è chiaro: «Con la fine di quest'anno, come da accordi iniziali, si concluderà l'incarico di Norbert Niederkofler e, con esso, la sua responsabilità sulla strategia gastronomica, sullo sviluppo dei menu e sulle scelte di cucina».

Qualcuno ha ipotizzato che la filosofia dell'Ora Etica non abbia incontrato il consenso del pubblico. E che la decisione non sia il rispetto di un accordo precedente. Supposizioni che, al momento, non trovano riscontri.

L'Ora Etica di Horto senza Niederkofler e con un nuovo chef? Nel comunicato non c'è traccia di chi guiderà la cucina a Milano. Quello che emerge si potrà valutare solo con il nuovo menu. Che, assicurano, sarà sempre Ora Etica.

Panizza: «Continuità, eccellenza, evoluzione»

Diego Panizza non lascia dubbi: «Con la conclusione di questo capitolo guardiamo al futuro con fiducia, forti di una squadra che continuerà a svolgere un ruolo centrale nello sviluppo del progetto, interpretandone e valorizzandone i principi fondanti nel segno della continuità, dell'eccellenza e dell'evoluzione».

Niederkofler, da parte sua, commenta: «Oggi Horto ha raggiunto una maturità che gli permette di proseguire autonomamente. Milano resta per me una città importante e presto sarà bello poter raccontare anche i nuovi progetti che mi riporteranno qui».

A caldo, L'Ora Etica non ha uno chef. E lo chef che l'ha immaginata parla di un nuovo progetto su Milano. Bisognerà aspettare il nuovo anno per sapere che direzione prenderà Horto senza Niederkofler alla guida. Il 12 novembre, a Piacenza, intanto, si saprà della stella.

Horto Restaurant Milano, Via S. Protaso 5, 20121 Milano. Telefono: +390236517496.