Osteria Futura, pizza romana a Iglesias: biga e fritti

Via S. Leonardo 4, a Iglesias. Appena defilata dal centro cittadino, in Sardegna, c'è un'insegna che porta in tavola la pizza romana con un concept che strizza l'occhio alle pizzerie delle metropoli europee. Si chiama Osteria Futura.

Dietro il banco c'è Franco Arui, il titolare, che ha lasciato a due giovani amici, Riccardo Demuru e Roberto Crobu, la possibilità di esprimere a casa l'esperienza maturata in giro per l'Italia e per l'Europa. Il locale è un riuscito mix di entusiasmo di gioventù e conoscenze accumulate fuori dall'isola. Il mood catapulta gli ospiti negli Ottanta e Novanta, tra arredi vintage.

L'impasto, la biga e i prezzi

Il menu è volutamente breve e segue la stagionalità. Periodicamente viene affiancato da proposte del giorno o della settimana, per incuriosire l'ospite con abbinamenti più rassicuranti o più azzardati, mai fuori dalle righe. Dietro il forno Riccardo Demuru realizza pizze roman style: diametro abbondante, farina tipo 0, 100% biga e idratazione di circa il 65%.

Una tonda che condensa l'esperienza maturata grazie al progetto personale House of Demu, consulenza e pizzaiolo privato tra ville e locali, in Italia e all'estero. L'impasto è un blend tra l'immaginario collettivo della classica romana e una struttura che è libera interpretazione dello stile capitolino. Nel complesso ben riuscito, anche se pecca di scioglievolezza e di fragranza. Piccole sbavature giustificate dal recentissimo ingresso di Riccardo e Gabriele, una volta prese le misure con gli spazi e le attrezzature.

Alla voce prezzi: Margherita a 7 euro, Pepppperoni (non è un errore di battitura) a 10 euro. La 4 formaggi qui diventa Formaggi Buoni Buoni, 14 euro. La Marinara diventa Short Road con chimichurri, alici e stracciatella, 14 euro. La würstel e patatine è Torniamo Bambini, 8 euro. C'è anche il Crostino con fiordilatte, prosciutto cotto, provola affumicata e pepe, a 8 euro.

Il polletto fritto e il supplì al telefono

Il polletto fritto costa 7 euro ed è un inno ai grandi classici delle osterie romane di altri tempi. Una marinatura al peperone lo ingentilisce e conferisce un tocco di freschezza a un crunch perfetto. Un bite goliardico, da gustare con le mani, che diverte per il binomio croccantezza-succulenza e per la capacità di smussare la veracità di un must della cucina trasteverina.

Il supplì al telefono, 3,50 euro, regala al morso la piacevole avvolgenza del fiordilatte filante. Non convince appieno, però, per la panatura e per un gusto complessivo poco incisivo, sovrastato dal sapore netto del latticino.

La Marinara Short Road, con pomodoro, chimichurri, alici, stracciatella, origano e aglio a 14 euro, corona l'impronta stilistica e il temperamento emotivo di Riccardo, con un centratissimo twist on classic. Un abbinamento ben congegnato, fatto di liaison aromatiche e contrasti di temperatura, che rende il morso un connubio di sapidità, freschezza e morbidezza.

Le verdure fanno bene, con fiordilatte, olive, pomodorini, finocchio marinato e salsa aioli a 13 euro, rimescola le carte della spesso poco felice ortolana. È un omaggio ai frutti della terra valorizzati con pochi tocchi e altrettante preparazioni. In bocca si esprime come un gustoso andirivieni di dolcezza, freschezza e una spinta aromatica che arriva piacevolmente inattesa. Un topping che riappacifica con il mondo vegetale anche i più ostili.

La carta dei vini e la pizza in teglia

La carta dei vini, curata da Roberto Crobu, nasce da una personale ricerca tra vigne e cantine, tra piccoli artigiani e interpreti più noti. Una proposta in costante cambiamento, che colpisce per dinamismo e per il desiderio di fare del vino non solo il compagno della pizza, ma un'occasione di interattività a tavola. Il perenne under construction che piace e conquista. Completa l'offerta una pizza in teglia ad alta idratazione, servita nel corso della giornata.

Osteria Futura è un locale identitario, ancorato alle proprie origini e al tempo stesso cross-over di linguaggi, passione e coraggio. In sala lo staff dispensa sorrisi veri e gentilezza; il cliente che torna è protagonista della scena. L'ospitalità restituisce alla pizza il suo ruolo sociale di aggregatore e pretesto di reunion tra amici e parenti. Via gli inutili appesantimenti in un luogo sinonimo di condivisione. Via S. Leonardo, 4, 09016 Iglesias SU. Telefono: 351 713 4742.