Presso Caffetteria Specialty, colazione specialty a Milano Niguarda

Via Salvatore Pianell 52, Milano. Siamo in una traversa di viale Fulvio Testi, zona Niguarda, tra Prato Centenaro e Segnano. Fino a un paio di settimane fa qui c'era Le Betulle, un bar di quartiere. Oggi l'insegna dice Presso Caffetteria Specialty. Non te lo aspetti, eppure è l'evoluzione di un bar di famiglia.

A metà mattina è un via vai di gente che entra senza chiedersi che posto sia. Conoscenti, anziani che discutono dei problemi del condominio, mamme con bimbi nel passeggino. La vecchia clientela, insomma, non sembra essersi sconvolta più di tanto.

Un cappuccino, un cruffin e un caffè

Ci si siede fuori con un cappuccino (2,50 €) e un cruffin (2,20 €). Buono il cappuccino, molto buono il cruffin: è un incrocio tra croissant e muffin, nella versione alla crema. Poi la prova del caffè, 3,50 €. La visita è stata fatta apposta, sapendo che era una caffetteria specialty aperta da pochissimo a Milano, per la Giornata Internazionale del Caffè.

Il caffè di Presso arriva dalla torrefazione Le Piantagioni del Caffè, azienda storica di Livorno: «Dal 1994 tostiamo caffè specialty». Ma l'azienda della famiglia Meschini nasce nel 1895. I suoi caffè vengono selezionati scegliendo piantagioni che lavorano con approcci etici e standard tecnici d'eccellenza. Tutto all'insegna dell'Awareness for Change: «la libertà di scegliere la qualità basandosi sui fatti, non sulle abitudini. Il cambiamento è una conseguenza naturale della conoscenza».

Il Perù in tazzina: Choopchebi

I caffè scelti dalla caffetteria cambiano periodicamente e ogni volta portano a Milano una selezione dei prodotti dell'azienda livornese. In queste settimane la scelta è caduta su un 100% arabica, biologico, dal Perù, dove cresce a 1700 metri. Si chiama Choopchebi ed è prodotto dall'omonima piccola cooperativa di circa 150 soci, fondata nel 1947. L'idea di base era sostituire pregiate varietà di caffè alle piantagioni di coca. Il profilo aromatico parla di mandorla, cioccolato e fiori. Come impressione generale, ci si trova grazia e delicatezza. Sul sito de Le Piantagioni del Caffè costa 11,50 euro per 250 grammi, quindi 46 €/kg.

Metodi di estrazione, prezzi e lievitati

L'offerta comprende due metodi di estrazione, V60 e batch brew. Il V60 è un'estrazione a filtro lenta, manuale, una tazza per volta, e permette di controllare tutti i passaggi. Il batch brew è invece automatico, a macchina, e produce quantità più grandi di caffè. L'espresso costa 1,30 euro, che salgono a 3,50 euro per i monorigine. Per il V60 ci vogliono 6 euro, per il batch brew 4,50 euro. Ci sono anche flat white e cortado.

Sui lievitati: i croissant vuoti partono da 1,60 €, quelli farciti (crema, cioccolato, frutti di bosco, albicocca) costano 2 €. Le versioni vegane, integrali e al pistacchio arrivano a 2,20 €, come il cruffin. Il cruffin, come gli altri croissant, è una creazione di AB Pasticceria a Cormano, aperta dal figlio di un noto pasticciere milanese dopo che la loro pasticceria storica (1950) in centro è stata ceduta.

Tutta la parte food della caffetteria è affidata ad aziende di qualità, alcune fuori Milano. Come MG Bakery di Lissone, che fornisce le pizze alla romana e al padellino, e i toast (avocado, 8,50 €) con pane di farro e lievito madre. Il pane dei panini viene da Legnano: è di Roberto Talerico. La sfoglia con cotto, fontina e Parmigiano costa 3 euro, i panini partono da 10 euro. Prezzi verificati sul menu cartaceo il 1 ottobre 2026.

Il quartiere, il progetto, il trend specialty

Online, Presso si presenta al suo quartiere di Milano Niguarda così: «Una caffetteria Specialty che vuole portare più ricerca, qualità e consapevolezza in ogni tazza. Senza dimenticare quello che siamo sempre stati: un bar di quartiere, per tutti. Un posto dove puoi venire per scoprire un V60, assaggiare un caffè nuovo o semplicemente bere il tuo espresso al banco e scambiare due parole».

Presso Caffetteria nasce da un'idea di Andrea Spataro, stesso proprietario del Bar Le Betulle, e si inserisce nel trend specialty che attraversa Milano. A testimoniarlo, le aperture di Cafezal e Ditta Artigianale, che stanno aprendo entrambe le loro caffetterie specialty in Gae Aulenti. L'ambiente è semplice e lineare, molto piacevole: un bancone all'ingresso, una mensola con qualche sgabello alto, una saletta con una quindicina di posti, qualche tavolino all'esterno. Il progetto del locale è di Marg Studio, che prima di Presso ha realizzato a Milano il Botanic, Clandestino Non Esiste e la (defunta) caffetteria specialty Cartoline.

Il telefono della caffetteria è 339 898 8237. Resta un dato di contesto: dopo la famosa puntata di Report, la caffetteria specialty è diventata il rifugio degli amanti del caffè. E chissà se la colazione, in una zona che non immagineresti, è il modo giusto per parlarne.