Risotto autunnale: la ricetta dei 100 anni di Appiano Gentile

Appiano Gentile, in provincia di Como, ha appena compiuto cento anni. Il nome duplice, assunto dopo la Grande Guerra per differenziarsi da Appiano in Alto Adige, ha ispirato una cena ufficiale al ristorante Tarantola. Tra autorità presenti e un concerto del corpo musicale comunale, il menu ha celebrato l’autunno e il territorio lombardo. Tra i piatti, un risotto con fichi, finferli e Quartirolo ha conquistato gli ospiti.

Il risotto che ha aperto la serata

Il ristorante Tarantola si trova ad Appiano Gentile, praticamente in un bosco, all’interno della vasta area del Parco Pineta. Questa riserva naturale protetta, collocata nella fascia pedemontana lombarda, è a pochi chilometri da Como e facilmente raggiungibile anche da Milano, dalla Brianza e dal Ticino. La sua posizione ha contribuito al successo della serata, insiemre all’impegno di tre generazioni della famiglia Tarantola, che hanno gestito accoglienza, regia, sala e cucina.

Il menu era un’ode all’autunno. Il risotto con fichi, finferli e Quartirolo ha messo in luce la ricchezza e l’armonia di sapori tipici della stagione. Il Quartirolo, formaggio lombardo, si sposa perfettamente con la dolcezza dei fichi e la croccantezza dei finferli. Un abbino che ha risciolto i conti tra tradizione e creatività.

La ricetta passo passo

Chi ha un debole per i risotti, anche per i funghi donati dai boschi, non potrà non chiedersi la ricetta. L’ha richiesta allo chef e patron Vittorio Tarantola. Ecco come si prepara il risotto fichi, finferli e Quartirolo, dettaglio per dettaglio.

Non è ancora detto che il piatto entri in carta. Speriamo di sì. In ogni caso, la ricetta è ora disponibile. Il risotto si cucina con fichi freschi sgocciolati, finferli croccanti e Quartirolo a cubetti. Il formaggio, originario della zona, dona al piatto una consistenza cremosa e un sapore deciso. L’equilibrio tra dolce e salato è il punto focale.

Il ristorante Tarantola è inoltre noto per la pasticceria della stessa famiglia. Per il centenario, hanno creato un dolce lievitato chiamato Gentile, soffice e privo di canditi. L’originale ha un impasto con gocce di cioccolato bianco, ma esiste anche una limited edition alla frutta. Disponibile in ogni stagione.

Un dolce per celebrare

Il dolce Gentile è una chiusura perfetta alla cena. La sua consistenza soffice e le golose varianti lo rendono adatto a ogni momento dell’anno. La famiglia Tarantola ha dedicato questa preparazione al centenario della città, un omaggio fatto di gusto e semplicità.

Il risotto con fichi, finferli e Quartirolo rimane però il piatto forte della serata. La sua preparazione richiede attenzione e qualità degli ingredienti. Il fico d’india, il finferlo e il formaggio devono parlare in un’unica voce. Un risultato che ha conquistato tutti, autorità e pubblico.

Ristorante Tarantola. Via della Resistenza, 29, 22070 Appiano Gentile CO. Telefono: 031 930990. Instagram.

Manca solo una cosa: sapere se il risotto farà un ritorno ufficiale in carta. Intanto, la ricetta resta un monito di stagione.