Spaghetti aglio olio peperoncino cremosa: la versione di Meschini

Quando ho letto «in questo modo si scioglierà creando una crema perfetta senza stracciare» ho avuto un sussulto. Da quando in qua gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, quelli che chiudevano un qualsiasi party giovanile, sono diventati cremosi? L'era internet pare li voglia cremosi almeno a giudicare dai follower che Marco Meschini, chef social, esibisce su Instagram. La ricetta corre in rete, si fa strada tra i reel e i caroselli, e il classico della mezzanotte si trasforma in qualcosa che pretende una consistenza vellutata.

Correggete il titolo, allora: Spaghetti aglio, olio e peperoncino con mentuccia e pecorino. Non è una boutade perché la ricetta che leggete di seguito è pubblicata nel libro Pasta per tutti i gusti edito da Mondadori Electa. Una ricetta, ci avvertono, che reinterpreta la semplicità della tradizione arricchendola con il tocco erbaceo e fresco della mentuccia e la sapida cremosità del pecorino romano. Due ingredienti che spostano l'equilibrio, che aggiungono una nota aromatica e una grassezza nobile.

La ricetta nel libro

Modestamente Marco Meschini propone questi spaghetti che sono – copio incollo – la sua versione iconica, migliore e definitiva (sic) di uno dei classici più amati di sempre. Il giovane food creator ha i suoi natali nel quartiere tiburtino e nel volume raccoglie ottanta ricette che rappresentano la sua idea di cucina immediata e profondamente legata alla tradizione romanesca. Non c'è solo l'esecuzione tecnica, c'è un racconto di appartenenza che passa per i fornelli di casa.

Il pecorino ovunque

Quindi, se avete intenzione di regalarvi o regalare il libro, sappiate che dentro ci trovate il sacro quartetto: carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe. Ma anche variazioni come l'amatrigialla e la gricia alle pere, quella da non dire al contadino. E quindi che formaggio sia in questa versione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino visto che Marco Meschini usa la salsa cacio e pepe anche nella ricetta con la porchetta. Il pecorino diventa struttura, legante, identità.

La cacio e pepe è proposta anche con scampi e lime – qui la crema deve essere più fluida per un piatto leggero –, con le cozze e il lime e pure con il gambero rosso. Il pecorino, insomma, lo ama senza dubbi. Lo declina in versioni di mare, lo alleggerisce, lo rende protagonista di abbinamenti che sulla carta sembrerebbero azzardati ma che nel libro trovano una loro coerenza.

Scheda libro

Pasta per tutti i gusti. Mondadori Electa. 224 pagine. 22,90 euro. Una raccolta che mescola certezze e sperimentazioni, lasciando aperto il dubbio su dove finisca la tradizione e dove inizi la firma dell'autore. La prossima volta che metterete l'acqua a bollire, forse vi chiederete se la mentuccia e il pecorino siano un'aggiunta o una rivelazione.