Uliveto al Rome Cavalieri: cucina romana accanto a La Pergola

Monte Mario è la collina più alta di Roma. Qui, dal 1963, c'è il Rome Cavalieri, dal 2008 sotto le insegne Waldorf Astoria del gruppo Hilton. Sei ettari di parco, il panorama sulla Capitale, una costruzione firmata dall'architetto Ugo Luccichenti con interni di Franco Albini e Pier Luigi Nervi. E una collezione d'arte privata tra le più ricche d'Europa: oltre mille opere, di epoche diverse, disseminate negli spazi dell'hotel.

Arte, terrazze e un restyling firmato Tihany

Le tele settecentesche di Giambattista Tiepolo danno il nome al Tiepolo Lounge & Terrace. Nella penthouse ci sono opere di Andy Warhol. Poi sculture ottocentesche e contemporanee, lampadari monumentali, dipinti, marmi e mosaici. Piscina all'aperto, spa elegante e palestra: gli ospiti le trovano dentro l'hotel, ma si può accedere anche da esterni, su prenotazione. L'hotel oggi è al centro di un progetto di restyling firmato da Tihany Design.

Sulla terrazza del Tiepolo Lounge & Terrace si può gustare un tè o un aperitivo. Angelo Severini, “Cocktail Curator”, ha proposto A… Dollar: Vodka Absolut Andy Warhol in edizione limitata, succo di limone, albume, liquore alla vaniglia, angostura all'arancia e un pizzico di Pop Art. È un omaggio alle serigrafie Dollar Sign di Andy Warhol, quattro delle quali si trovano nella Penthouse Suite. C'è anche la rilettura del Paloma con Emperor's Choice.

Ad accompagnare i cocktail, accanto a noccioline e olive di Cerignola, arrivano alzatine d'argento con pane tostato, pomodoro fresco e prosciutto San Daniele. Poi blinis fatti in casa con caprino alle erbe e sesamo, con confettura di cipolla. E il pan brioche della pasticcera con burro mantecato alle erbe, prezzemolo, erba cipollina, pepe bianco e alici.

Uliveto, la tradizione romana accanto a La Pergola

Per chi ama la buona tavola il nome del Rome Cavalieri è legato a La Pergola, tre stelle Michelin, guidato da Heinz Beck, cucina mediterranea creativa attenta alla leggerezza e all'impatto estetico. Ma c'è un'altra scelta: il ristorante Uliveto, affacciato sulla piscina e sul verde del parco. Proposta classica, con richiami alla tradizione romana. Per tre piatti — antipasto, primo e secondo — si spendono in media 95 euro.

Il cestino di focaccia è fatto in casa, il pane arriva dallo storico Forno Roscioli. I fiori di zucca sono cotti al forno e farciti con ricotta e mentuccia, accompagnati da pere e Parmigiano Reggiano DOP (28 euro). Una variante diversa dalla tradizionale frittura, più morbida ma comunque gustosa: la pera, tagliata a fettine sottili e cotta anch'essa al forno, bilancia la cremosità del ripieno.

Spazio al trend del momento con la Burrata strappata accompagnata da pomodori, fragole e primizie dell'orto (24 euro). Grassezza, freschezza, dolcezza e acidità si intrecciano. La frutta nelle pietanze salate è sempre più presente e, in questo caso, l'abbinamento convince anche per la resa visiva.

Tagliolini al limone, minestrone e dentice

I tagliolini al limone con limoni biologici, limoni canditi, capperi ed erba limoncina (28 euro) potrebbero ingannare: non è un primo piatto leggero. Il tagliolino fatto in casa è ottimo. La salsa di burro, limone, un poco di panna e parmigiano conferisce al boccone una piacevole voluttuosità. I capperi fritti aggiungono croccantezza e sapidità.

Il minestrone del Cavalieri Rome è preparato con verdure di stagione e condito con olio al basilico (25 euro). Ricetta semplice e confortevole, ingredienti di qualità: le verdure sono fresche e cotte in modo uniforme. La patata tende a prevalere un po', ma il minestrone è profumato e molto gradevole.

Come secondo, pescato del giorno. In questo caso dentice all'acqua pazza con pomodoro, sedano, arancia, olive e acqua di mare (110 euro per 2 persone). Un secondo semplice ed equilibrato. Si chiude con il Tiramisù Cavalieri (20 euro), dove una sottile cialda al caffè sostituisce il savoiardo e racchiude la morbida crema al mascarpone.

Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel. Via Alberto Cadlolo, 101, 00136 Roma RM. Telefono: 06 35091.